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  因为调理Espresso的原理是压力，所以与咖啡相关的各个变数，如研磨、新鲜度、烹调时间、温度等，都非常重要，甚至比其他煮咖啡的方式更为重要。深圳南山咖啡培训认为，适度的研磨是必要的，如果研磨得太粗，水比较容易通过咖啡粉，Espresso会以较快的速度流出，口味会比较淡而无味；如果研磨得太细，水较不易流出，而是缓慢地滴出，滴出来的也含是苦咖啡。
  咖啡粉充分填满过滤器，如果用得太少，水比较容易通过咖啡粉，Espresso是喷出的速度流出，Espresso会比较淡而无味；若是份量太多，情况则是相反。所谓的填压，是指以填压器，压平过滤器中咖啡粉的力道。如果填压力道适中的话，水就会缓慢通过咖啡粉，而能够萃取咖啡所有的好味道。
  以理想状况而言，单份的Espresso应该是在26秒之内滴完，并产生30毫升的Espresso；而双份的Espresso，是以调煮双份的咖啡过滤器，并以双倍的咖啡粉，在相同的时间内，煮出50毫升的Espresso。深圳南山咖啡培训认为，如果能充分掌握研磨，份量、填压与调煮的时间，将可以煮出较佳风味的好Espresso。
  若是流出速度太慢而咖啡较苦时，就需要将咖啡研磨得较粗，或是填压较好些。另一方面，若水流出来的速度太快时，可能需要将咖啡研磨得更细，或是填压得较重些。

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